Adobo kiểu Philippines hay còn gọi là Adobong là một biến tấu của món Adobo đã thành một món ăn phổ biến của ẩm thực Philippines. Đây là món ăn rất nổi tiếng, bình dân và mang đậm văn hoá ẩm thực Philippines, tuy nhiên, cái tên Adobo lại là một từ bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha là jabar có nghĩa là "ướp", với tính cách như thế, Adobo là phong cách chế biến thực phẩm mà các nguyên liệu được ướp với hỗn hợp gia vị thơm ngon và có màu sắc bắt mắt, thông thường là màu đỏ au hoặc nâu đỏ đậm và thiên về phong cách cà ri gà.